例えばPHP実装の場合は
ln -s docker-compose-php.yml docker-compose.yml
docker-compose up --buildでポート443で起動し、 https://localhost/ にアクセスできるようになります。
-dev が付いているものは開発用です。
ln -s docker-compose-php-dev.yml docker-compose.yml
docker-compose up --build開発用はdockerのホストマシン側のソースコードのディレクトリをマウントしており、ホストマシンでコードを変更すると自動的にアプリケーションがリロードされるようになっています。